– Елена Викторовна, в последние годы на заводе произошли масштабные обновления, в которые вложена колоссальные средства – около двух миллиардов рублей. Что представляет собой предприятие сегодня?
– Смело можно сказать, что в настоящее время наше предприятие одно из самых высокотехнологичных в отрасли, способное перерабатывать до 200 тонн молока в сутки. Оно распределяется на две линии – кисломолочную и сырную. Самые глобальные изменения коснулись производства сыра. Весь процесс – от первичной приёмки молока до сформированной головки – полностью автоматизирован. Ручной труд используется только с момента выемки сыра из солильной ванны и в камере созревания, где люди его переворачивают периодически, поскольку он зреет два месяца по нашей рецептуре. Что касается кисломолочной линии: вся продукция, кроме творога, производится в закрытом виде, мы видим её только на расфасовке.

– Как сказалась модернизация на производстве выпускаемой продукции?
– Наш завод – это сочетание технологичности и бережного отношения к молоку. В производственном процессе мы соединили многолетний опыт научных исследований молочной отрасли с самым современным оборудованием. Стоит отметить, что произошедшие изменения гарантируют стабильность качества. Наше оборудование исключает возможность попадания в молочную продукцию в процессе производства посторонних микроорганизмов, что позволяет продуктам дольше оставаться свежими. Кроме того, оно способно гарантировать изо дня в день одинаковые условия, а также то, что продукт выдержит срок, который заявлен как срок годности. Это увеличенная стерильность и точность производства – нет разброса по производительности. Как итог – гарантированные качество.
У нас есть сертифицированные лаборатория и сотрудники, где наши специалисты ежедневно следят за молоком, которое поступает в производство, берут пробы и оценивают качество произведённых продуктов. Сырьё у нас собственное, его достаточно для производства продукции.

– Расскажите, пожалуйста, об ассортименте выпускаемой продукции. Как изменилась производственная линейка сыров?
– Сейчас мы перерабатываем 50 тонн молока в сутки, что обусловлено спросом. Производим молоко разной жирности, топлёное молоко, ряженку, кефир, творог, сметану, масло, йогурты с разными вкусовыми наполнителями и натуральный.
Что касается сыров, то в «сети» мы выходим с пятью неорганическими премиальными видами: полутвёрдыми «Этельский», «Угличский», «Пошехонский», «Улейма» и твёрдым сыром «Романьер». Выйдем и с рассольным молодым сыром – брынзой. «Голландский» и «Костромской» сыры будем производить для увеличения ассортимента в собственных магазинах. Сейчас налажено на площадке завода органическое производство сыров, которые ранее вырабатывались на мощностях наших хороших друзей и давних партнеров ВНИИМС. Всем известную и давно полюбившуюся коллекцию органических сыров (“Российский”, “Голландский”, “Костромской”, “Угличский”, “Улейма”, “Романьер”), произведенных на площадке сырзавода можно увидеть на полках магазинов уже сейчас, кроме одного. «Романьер» который производит сырзавод, поступит в продажу к концу зимы, так как он созревает девять месяцев. Однозначно, что органические сыры произведенные на новой площадке, будут немного отличаться, так как каждое производство имеет свои особенности, что приводит к особенному, присущему только этому производству результату.

– Как сочетаются традиции и органическое производство на предприятии?
– В Угличском районе функционирует небольшое предприятие нашего агрохолдинга по кисломолочному производству, которое работает исключительно с органическим сырьем и перерабатывает 15-20 тонн молока в сутки, оно сертифицировано. Органическая сертификация выдается на конечную продукцию, но для сертификации необходимо провести оценку всего процесса, и начинается он от почвы. Сертификат могут выдавать только органы по сертификации, аккредитованные Росаккредитацией. В этом году такую сертификацию прошел сырзавод на производство органических сыров.
Хочется отметить, что на заводе ультрасовременная система очистки всего производственного оборудования, где каждая линия в автоматическом режиме подвергается грамотной мойке от автоматизированных CIP-станций. Объём органического сыра, которое в настоящее время производит сырзавод, позволит нам выйти в «сети». Органические сыры производятся под брендом “Углече Поле” в черной цветовой гамме. В ближайшее время наша новая неорганическая премиальная коллекция сыров тоже начнет выпускаться под брендом “Углече Поле”, но в новых белых цветах. Под брендом «Из Углича» пока останется кисломолочная продукция.

– Сколько сейчас сотрудников работает на предприятии? Испытывает ли завод кадровый голод в каких-то специалистах?
– Всего на сырзаводе, включая продавцов в наших фирменных магазинах области, трудятся 270 человек. Нам необходимы люди, которые обслуживают наши линии – на расфасовке, передвижении продукции. Есть дефицит специалистов инженерных профессий, обслуживающих оборудование. Стараемся привлекать выпускников аграрно-политехнического колледжа, и каждый год некоторые из них пополняют наши ряды. Мы готовы обучать их премудростям на местах.

– Расскажите о достижениях завода за последнее время.
– За прошедшие годы на предприятии изменилось многое, но традиции качества по-прежнему играют ключевую роль в деятельности завода. Мы ежегодно участвуем в конкурсе качества молочной и молокосодержащей продукции, проводимом в рамках Международной молочной недели на площадке ВНИИМС в Угличе и ежегодно завоевываем высокие места. И этот год не стал исключением - золотые медали завоевали: сыр «Угличский» и йогурт фруктовый витаминизированный «Клубника» бренда «Из Углича»! Наш завод выпустил книгу об истории русского сыроварения "САГА О РУССКОМ СЫРЕ", которая стала настоящей энциклопедией русского сыроделия. Книга стала результатом масштабной исследовательской работы. Наша фирменная торговая сеть «Продукты из Углича» состоит из 40 торговых точек по всей Ярославской области и продолжает активно развиваться. В рамках IX Международного Форума бизнеса и власти «Неделя Российского Ритейла» — ведущего отраслевого мероприятия в сфере розничной торговли, по итогам конкурса «Торговля России-2023» сырзавод получил награду в номинации «Лучшая фирменная сеть местного производителя». Мы очень были рады получить столь высокую оценку на федеральном уровне!
В апреле 2023 года Угличский сыродельно-молочный завод успешно защитил стратегию развития промышленного туризма в финале II Всероссийского Акселератора по промышленному туризму с уникальным музейным проектом "СырКультПросвет" и стал одним из победителей Акселератора, став победителем в номинации ««ПРОМвкус» - лучшая дегустация на промышленной экскурсии».
Но самая важная награда - это доверие потребителей. Легендарные сыры, сметана, творог, молоко, йогурты, сливочные сыры и пасты уже любимы нашими покупателями и отмечены широким спросом.

– Куда реализуете продукцию? Что пользуется популярностью?
– Тридцать процентов выручки даёт наша собственная розница. У нас есть сеть фирменных магазинов, которые расположены в Ярославской области: в Угличе, Ярославле, Рыбинске, Брейтове. Кроме того, мы продаём продукцию в «сети» как Московской области и Москвы, так и Ярославской области. Сейчас ведём активную работу, чтобы продукция нашего завода появлялась в московских магазинах, поскольку потребителей там больше, а значит, и спрос выше.
Если говорить о сыре, то большую долю в реализации занимает «Российский» сыр, но мы стремимся к тому, чтобы флагманом стал «Угличский» – кроме нас, его никто производить не может. У него есть определённые вкусовые нюансы. Думаем, что будет востребован сыр «Романьер». Есть понимание, что людям понравится «Улейма». Данный сыр делается на пропионовой закваске, у него большие круглые глазки и характерный немного сладковатый вкус.
Наша продукция представлена широким ассортиментом, чтобы у людей была возможность выбрать на свой вкус и для разных целей.

– Каковы ваши планы?
– Мы планируем расширить собственную розницу в 2-3 раза. Если говорить о ритейле, то это Москва, Московская область, Санкт-Петербург, Ярославская область. Это наша целевая аудитория.
– Мы с уверенностью можем сказать, что наше предприятие стремится стать лидером не только в Угличском районе, но и во всей Ярославской области, по уровню качества условия труда и социальной ориентированности. Считаем это своей главной задачей! Мы полностью реконструировали и отремонтировали завод, создали все условия для комфортных условий труда для работников завода. Есть зоны отдыха, все рабочие места оборудованы современной мебелью, оборудованием. Планировка помещений максимально приближена к современным мировым стандартам. И эта работа продолжается. Сейчас намерены провести серию фокус-групп с работниками, которые позволят скорректировать дальнейшие социальные планы завода.
– Мы облагородили даже ту территорию, которая примыкает к заводу, хотя она относится к городской. Курс на создание комфортных условий жизни наших работников и угличан в целом не замыкается заводским забором. Мы активно сотрудничаем с Фондом архитектуры исторического Углича, готовы помогать в решении городских задач. Сейчас, зная запрос горожан по озеленению города, мы готовы проработать планы на весну с депутатами и руководством Углича по посадке деревьев. Обещаем, что это будут очень интересные акции, но всех секретов раскрывать пока не станем.
Кроме того, скоро мы гармонично впишемся в туристическую картину Углича, дополнив его музеем «СырКультПросвет», сейчас идёт его наполнение. Он расположен на территории завода и представляет собой ультрасовременное музейно-развлекательное пространство. Особенностью организации экскурсионного маршрута будет стеклянная панорамная галерея, через которую посетители смогут увидеть процесс производства сыра, а интерактивное экспозиционное оборудование расскажет о происходящих за стеклом технологических операциях. Экскурсантов порадуют интерактивные и развлекательные зоны, фотозоны, дегустационный зал и много другого интересного.

Угличская газета